RECETA DE CORDERO GUISADO CON VINO TINTO Y CHOCOLATE, UNA RECETA PARA SORPRENDER

Cordero guisado con vino tinto y chocolate, una receta para sorprender

•Elige un chocolate con alto porcentaje de cacao para bordar el plato

Añadir chocolate a las recetas saladas no es tan raro y, por ejemplo, es muy popular el conejo con chocolate en la cocina catalana. Las posibilidades son muchas, pero en general al chocolate le van bien los sabores fuertes de las carnes rojas, como en esta receta, y además ayudará a dar color y textura a la salsa. Recuerda que el secreto está en añadir poca cantidad y elegir un chocolate con alto porcentaje de cacao.

Cordero guisado con vino tinto y chocolate

Ingredientes:

•600 g de cordero (de la parte del cuello)

•2 cebollas rojas

•1 puerro

•2 dientes de ajo

•6 tomates de pera maduros

•500 ml de vino tinto

•2 clavos de olor

•Aceite de oliva virgen extra

•Sal

Para la picada:

•1 diente de ajo

•6 avellanas

•6 almendras

•½ rebanada de pan duro

•1 ramita de perejil fresco

•80 g de chocolate 80 % cacao

Elaboración:

1- Marca la carne cortada en dados en una cazuela con aceite hasta que esté dorada. Resérvala.

2- En la misma cazuela, sofríe el puerro, los ajos y las cebollas picados; si es necesario añade algo más de aceite. Sala ligeramente y deja pochar unos 10 minutos.

3- Incorpora los tomates rallados y dejar que se sofría todo unos 10 minutos más.

4- Vierte la mitad del vino tinto y los clavos. Deja que empiece a hervir. 

5- Vuelve a incorporar la carne y vierte el resto de vino y agua (suficiente para cubrir bien la carne). Deja a fuego lento 1 hora y 15 minutos. Si hace falta, añade más agua durante la cocción.

6- Retira la carne y pasa la salsa por un colador chino. 

7- Pica todos los ingredientes de la picada en el mortero.

8- Incorpora de nuevo la salsa a la cazuela y ponla a fuego medio. Añade la picada y un vaso de agua y deja que hierva 5 minutos. Agrega la carne y rectifica de sal. Deja que todo el conjunto se cocine durante 15 minutos más.